100 g de mimolette râpée + 150 g coupée en tranches
gros sel
Préparation
Faites blanchir le chou pendant 10 mn dans un faitout d’eau bouillante salée, puis plongez-le dans de l’eau froide et égouttez-le. Mettez-le ensuite à l’envers dans un saladier. À l’aide d’un couteau, ouvrez-le, prélevez délicatement le cœur (la partie vert tendre) et retirez le trognon. Réservez la partie vert foncé.
Épluchez les oignons. Émincez-les ainsi que le trognon du chou. Faites revenir le tout dans le beurre pendant 20 mn sur feu doux.
Mélangez la chair à saucisse avec la compotée d’oignons, les châtaignes émiettées, le pain trempé dans le lait, pressé et haché, la gousse d’ail écrasée, l’œuf, la crème fraîche et la mimolette râpée.
Garnissez le cœur du chou de cette farce en écartant les feuilles. Enveloppez-le de film alimentaire et faites-le cuire 50 mn à la vapeur, puis laissez-le refroidir et retirez le film.
Replacez le cœur du chou à l’intérieur de la partie vert foncée réservée et glissez les tranches de mimolette entre les grosses feuilles.
Réchauffez le chou reformé 10 mn à la vapeur avant de le servir.
