Coupez le chou en lanières fines, comme pour la choucroute, en enlevant les grosse côtes. Dans une cocotte allant au four, mettez le saindoux, le sucre, le sel, le poivre, l’eau et le vinaigre. Amenez à ébullition, puis ajoutez le chou. Remuez, faites bouillir, couvrez.
Mettez au four, chaleur moyenne 130° (th4-5), pendant 2h. Au bout d’une heure, remuez le chou. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. 20 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes hachées et la gelée de groseille.
Si le chou donne beaucoup de jus, il faut le faire réduire à grand feu en remuant.
