Mettez à bouillir une grande quantité d’eau salée. Retirez les premières feuilles du chou. Coupez ce dernier en quatre. Rincez sous l’eau froide. Après avoir ôté les côtes, coupez en julienne.Jetez dans l’eau bouillante la julienne de chou. A la reprise de l’ébullition, comptez 2 min. Le chou est devenu bleu. Egouttez-le, passez-le sous l’eau froide, égouttez-le à nouveau. Mettez-le dans un grand saladier, arrosez de vinaigre, salez, poivrez. Laissez mariner 1 h en le retournant plusieurs fois. Il va redevenir tout rouge.Passez les jaunes d’œufs à la Moulinette, mélangez-les avec la crème, le jus du citron, les herbes. Salez, poivrez. Sortez le chou de la marinade. Mettez-le dans un saladier. Versez la sauce. Mélangez.
