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Chou tiède aux aiguillettes de canard

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Très facile ◷ 30 min ♨ 15 min
Chou tiède aux aiguillettes de canard

Ingrédients

  • 700 g d'aiguillettes de canard
  • 1 cœur de chou blanc
  • 100 g de ch,taignes en conserve
  • 2échalotes h,hées,
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 5 cl de vin blanc
  • 10 cl de fond de volaille
  • beurre
  • huile d'arachide
  • huile de noix
  • vinaigre de xerès
  • armagnac
  • moutarde
  • sel
  • poivre.

Préparation

  1. Coupez le cœur du chou en quatre
  2. Retirez le trognon
  3. Lavez les quartiers et les plonger 5 mn dans de l’eau bouillante salée
  4. Mettez-les à égoutter et gardez-les au chaud
  5. Mélangez 2 cuillères de vinaigre, 1 cuillère à café de moutarde, du sel et du
  6. Poivre
  7. Ajoutez 5 cuillères à soupe d’huile d’arachide, et une cuillère d’huile de noix
  8. Détachez les feuilles de chou
  9. Emincez-les grossièrement
  10. Assaisonnez les avec la vinaigrette,
  11. Disposez-les sur 4 assiettes
  12. Faites saisir les aiguillettes de canard avec une noix de beurre et 1 cuillère à
  13. Café d’huile d’arachide
  14. Salez, poivrez
  15. Gardez au chaud
  16. Dans la même poêle non essuyée, faites fondre à feu doux 2 cuillères à soupe d’échalotes h,chées
  17. Jetez le gras de cuisson,
  18. Versez 2 cuillères d’armagnac, 5 cl de vin blanc et le fond de volaille
  19. Remuez et faites réduire de moitié sur feu vif
  20. Dans ce mélange, faites réchauffer les ch,taignes, les cerneaux de noix et les échalotes
  21. Disposez les aiguillettes, les ch,taignes et les cerneaux sur le chou
  22. Arrosez de sauce et servir.