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Chou vert farci en cocotte

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Chou vert farci en cocotte

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe riz carniroli
  • 1 tranche sel
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre
  • 2 tomates bien mûres (ou 400 g de tomates concassées + 1 cuillère à soupe de concentré de tomate)
  • 1 chou vert
  • 350 g chair à saucisse
  • 2 gousses ail .
  • 1 oignon rouge doux (Toulouges)
  • 100 g épinards surgelés
  • 1 bouquet garni
  • 2 oeufs
  • 1 bouillon de poule

Préparation

  1. Ôtez délicatement les feuilles du chou jusqu'au coeur, lavez & réservez-les.
  2. Coupez le cœur en 4, lavez-le, ôter le trognon, puis hacher finement les feuilles du cœur.
  3. Epluchez l'oignon & l'ail.
  4. Versez l'huile d'olive dans une sauteuse & faites-y revenir l'oignon haché, puis le lard détaillé en dés, puis la chair à saucisse.
  5. Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les épinards une dizaine de min, égouttez-les & versez-les dans la sauteuse.
  6. Ajoutez le chou & l'ail hachés, puis le concentré & les tomates concassées & mélangez.
  7. Salez, poivrez & saupoudrez de thym.
  8. Laissez cuire à feu moyen 15 min de manière à ce que ça épaississe, puis retirez du feu & laissez refroidir.
  9. Pendant ce temps, dans une cocotte remplie d'eau bouillante, faites blanchir en plusieurs fois les feuilles de chou réservées, égouttez-les & garnissez-en un grand saladier tapissé d'une étamine ou d'un torchon fin ( & propre !).
  10. Incorporez les œufs à la préparation refroidie & versez ce mélange dans le saladier.
  11. Refermez le torchon sur les feuilles de chou & liez le tout avec plusieurs brins de ficelle de boucher.
  12. Placez le chou farci dans une cocotte remplie à moitié de bouillon, ajoutez le bouquet garni, fermez la cocotte & laissez cuire à feu réduit 45 min à partir de la mise en rotation de la soupape.