Diviser en petits bouquets le chou-fleur. Le blanchir dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes. Egoutter et rafraichir dans une eau glacée pour stopper la cuisson puis égoutter à nouveau. Faire suer à l’huile d’olive l’oignon rouge ciselé, ajouter les bouquets de chou-fleur. Déglacer au vin blanc et réduire à sec. Ajouter la tomate, le jus de citron, le thym, le laurier, la coriandre en grain et le céleri émincé. Saler, poivrer et cuire à couvert pendant 5-7 minutes. Mouiller avec un peu d’eau si nécessaire pour une cuisson al dente. Finir avec la coriandre fraiche.
