Nettoyez le chou-fleur en le détachant par bouquets. Epluchez le pied de chaque bouquet qui est recouvert d’une pellicule fibreuse. Faites-le cuire non couvert à grande eau bouillante salée. Dès que l’ébullition reprend, baissez le feu pour que le chou cuise dans une eau à peine frissonnante. C’est ainsi que sa cuisson ne répand pas d’odeur désagréable. Vérifiez la cuisson à la lame du couteau. Ne le laissez pas trop cuire. Aussitôt rafraîchissez-le sous l’eau froide. Egouttez bien. Avec les 2/3 de beurre, la farine, la crème et un peu d’eau, faites une béchamel normale, ni trop épaisse, ni claire. Ajoutez le gruyère râpé. Gardez-en 2 cuillerées à soupe. Salez, poivrez, mettez de la muscade. Disposez les bouquets de chou-fleur dans le plat sans les écraser. Nappez-les avec la béchamel en la faisant couler dans les creux. Saupoudrez la surface avec le fromage réservé. Parsemez de quelques copeaux de beurre. Mettez au four chaleur moyenne, 180° (th6) jusqu’à ce que la surface prenne un beau doré.
