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Chou-fleur râpé aux herbes et oeufs mimosa

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Très facile ◷ 30 min ♙ 4
Chou-fleur râpé aux herbes et oeufs mimosa

Ingrédients

  • 5 cuillères à soupe huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin
  • ½ bouquet de persil
  • 1 chou-fleur
  • 3 oeufs
  • ½ bouquet de cerfeuil
  • 6 feuilles estragon
  • citron

Préparation

  1. Faites cuire les œufs 12 min dans l'eau bouillante.
  2. Râpez finement le chou-fleur et faites-le cuire 4 min à la vapeur.
  3. Dans un saladier, mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive, salez et poivrez.
  4. Hachez les herbes et incorporez-les à la sauce.
  5. Ajoutez le chou-fleur refroidi, mélangez.
  6. Râpez les œufs durs (blancs et jaunes séparés) par dessus, et servez.