Couper le choufleur et le cuire à la vapeur. Conserver le jus de cuisson.
Délayer la moutarde avec le jus de citron. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu doux. Y faire revenir les échalotes préalablement hachées.
Verser le jus de citron moutardé dans le poêlon et battre au fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène. Ajouter un peu de jus de cuisson du chou-fleur si la sauce est trop épaisse. Ajouter le persil et verser aussitôt sur le chou-fleur (ou mettre la sauce dans une saucière préchauffée).
