Mixer le blanc de volaille jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ajouter les blancs d’œufs. Mixer 1 à 2 minutes. Puis ajouter la crème et mixer à nouveau 1 à 2 minutes. Assaisonner, réserver au frais.
Préparation des légumes
Effeuiller le chou et réserver les feuilles. Couper les carottes, les panais et le céleri en tranches fines de 2 mm dans la longueur. Blanchir le tout. Refroidir et bien égoutter.
Montage des légumes
Etaler une couche de feuilles de chou sur le papier film à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Beurrer et assaisonner. Enduire d’une fine couche de farce de volaille. Répéter l’opération avec chaque légume. Former un rouleau. Cuire 12 minutes à 100°C au four vapeur.
