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Choucroute aux poissons

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Facile ◷ 20 min ♨ 150 min
Choucroute aux poissons

Ingrédients

  • 800 g de filets de poisson fumé
  • 800 g de lotte
  • 1,5 kg de choucroute crue
  • 2 ou 3 oignons
  • 10baies de genièvre
  • 60 g de saindoux
  • 1 bouteille de riesling
  • 1 cuillère(s) à caféde sucre
  • 50 g de beurre
  • 2 dl de lait
  • sel, poivre

pour la sauce :

  • 1 dl de vinaigre de vin
  • 2 dl de riesling
  • 1 morceau de sucre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 200 g de crème fraîche
  • sel, poivre

Préparation

  1. Préparation :
  2. Épluchez et hachez finement les oignons
  3. Faites chauffer le saindoux dans une grande cocotte
  4. Mettez les oignons à dorer, mouillez avec le vin blanc.
  5. Ajoutez le genièvre, le sucre, salez, poivrez, faites bouillir 5 mn.
  6. Lavez la choucroute dans deux eaux
  7. Essorez-la entre vos mains
  8. Eparpillez-la dans la cocotte, couvrez,
  9. Faites cuire à couvert à feu doux pendant 2 h 30.
  10. Pendant ce temps, faites pocher les filets dans le lait additionné d eau
  11. Dès l’ébullition, arrêtez la cuisson.
  12. Disposez lalotte dans un plat allant au four,
  13. Parsemez-la de noisettes de beurre,
  14. Salez, poivrez
  15. Faites cuire à four chaud 230°C (7 au thermostat) pendant 20 mn.
  16. Préparez la sauce : épluchez et hachez les échalotes.
  17. Mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre, le vin blanc et
  18. Le sucre, amenez à ébullition, faites réduire de moitié.
  19. Dans un bol mélangez les jaunes d’œufs et la crème fraîche, salez, poivrez.
  20. Hors du feu, versez-les dans la réduction d’échalotes en fouettant
  21. Laissez épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter.
  22. Dès que la sauce nappe la cuiller, versez-la dans la saucière de service.
  23. Dressez la choucroute et les poissons sur le plat.
  24. Servez accompagné de pommes vapeur.
  25. Notre conseil : vous pouvez remplacer les filets de poisson fumé par du
  26. Véritable haddock.