Dans une casserole, porter à ébullition le jus de pomme, le beurre, la fleur de sel et le sucre. Hors du feu, ajouter les farines tamisées en une fois. A l’aide d’une spatule, dessécher la panade pendant environ 1 min.
Préparation de la pâte à choux
Mettre la panade dans la cuve du batteur et faire tourner à vitesse moyenne pour refroidir la panade à l’aide du fouet. Dès qu’il n’y a plus de fumée qui s’en échappe, incorporer les œufs un par un.
réalisation du chouppacino
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Puis la faire fondre dans le sirop à 30°.
réalisation du chouppacino
Mélanger tous les ingrédients (pâte à choux, jus de pommes et le mélange gélatine/sirop) dans un cul de poule. Réserver au réfrigérateur 30 min.
réalisation du chouppacino
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, en penchant le cul de poule de façon à faire plein de bulles. Réserver 10 min au réfrigérateur puis recommencer l’opération.
réalisation du chouppacino
Remplir des tasses à café avec le liquide crémeux et les bulles puis mettez les tasses 30 min au congélateur pour faire bloquer les bulles et que la crème prenne.
