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Choucroute pour 20 personnes

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Facile ◷ 5h ♙ 20
Choucroute pour 20 personnes

Ingrédients

  • sel
  • poivre
  • 2 ½ l de bières de Kronembourg
  • 10 clous de girofle
  • 4 ½ kg de choucroute crue
  • 22 saucisses francfort (la blanche)
  • 3 saucisses de Morteau
  • 2 saucissons à l'ail fumé
  • 8 tranches ventrèche (environ 760 g)
  • 2 morceaux palettes fumée (environ 2,700 kg)
  • 330 g canard ou d'oie
  • 2 l eau
  • ½ ail
  • 10 grains de genièvre

Préparation

  1. La veille :
  2. Laver à plusieurs eau (au moins 4 fois) la choucroute et surtout bien la rincer.
  3. Dans un grand faitout, mettre la graisse, et faire revenir la ventrèche. Une fois bien dorée, ajouter la moitié de la choucroute, remuer, puis mettre la palette (désossée et coupée en morceaux).
  4. Ajouter ensuite le reste de choucroute, ail, clous de girofle, grains de genièvre, saler (un peu) poivrer, saucisses de francfort, l'eau et la bière.
  5. Recouvrir le tout et laisser cuire au moins 2 h, en surveillant de temps en temps. Ne pas s'inquiéter du volume de liquide, c'est normal!
  6. Le lendemain :
  7. Ajouter les saucissons (coupés en rondelles) et laisser cuire environ 2 h 30.