Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans la cuve de votre Companion, versez 25 cl d’eau. Ajoutez le beurre en morceaux, le sucre en poudre et le sel. Portez à ébullition avec le couteau pétrin / vit. 2 / 100 °C / 5 min.
Toute cuisson éteinte, ajoutez la farine d’un coup. Mélangez vivement avec le couteau pétrin / vit. 3 / 0 °C / 1 min 30.
Faites dessécher avec le couteau pétrin / vit. 2 / 40 °C / 1 min.
Laissez tiédir pendant 5 minutes, et incorporez, par le trou du bouchon, un à un les œufs. Mélangez bien après chaque ajout avec le couteau pétrin / vit. 2 / 0 °C / 2 min.
Sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé, formez vos petits choux avec une poche à douille. Répartissez le sucre perlé en enfonçant légèrement les grains dans la pâte.
Enfournez pour environ 30 minutes en surveillant, sans ouvrir en cours de cuisson.
