Choux craquelin au caramel beurre salé

Ingrédients

Préparation

1. Préparation du craquelin.
2. Mélanger le beurre, la farine et la cassonade.
3. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au congélateur.
4. Préparation de la pâte à choux.
5. Faire chauffer dans une casserole le lait, le beurre, le sucre, le sel et porter à ébullition.
6. Ajouter la farine et mélanger sur le feu pour faire sécher la pâte.
7. Ajouter les oeufs un par un hors du feu afin d'obtenir une pâte lisse.
8. Déposer la pâte dans une poche à douille et former des choux de taille moyenne sur une plaque.
9. Mettre des disques de craquelin dessus.
10. Enfourner pendant 20-25 minutes à 180°C (thermostat 6).
11. Préparation du caramel beurre salé.
12. Mettre à feu moyen le sucre et l'eau.
13. Sans remuer, attendre que le mélange forme un caramel.
14. Dès que le caramel est de couleur brun-clair, ajouter le beurre demi-sel. Remuer.
15. Ajouter la crème.
16. Verser le caramel dans un récipient. En refroidissant, il s'épaissira.