Hachez la viande et mettez-la dans un grand saladier.
Lavez le riz, égouttez-le bien et ajoutez-le à la viande, mélangez, poivrez, salez et ajoutez les bouillons cubes émiettés par-dessus. Réservez.
Pelez et hachez finement les oignons et faites-les revenir dans une grande poêle dans 3 ou 4 c. à soupe d’huile. Ajoutez-les dans la farce et mélangez bien de nouveau, réservez.
Lavez les choux et retirez le trognon.
Faites bouillir une grande marmite d’eau salée avec 2 c. à soupe de vinaigre blanc et lorsque l’eau bout plongez les choux
Dedans, laissez-les blanchir 3 ou 4 mn, égouttez-les.
Effeuillez les choux. Déposez 1 c. à soupe de farce au centre d’une feuille, rabattez une extrémité sur elle-même puis encore sur elle-même, recommencez avec l’extrémité de droite en la repliant deux fois sur elle-même, refermez la dernière extrémité en la rentrant à l’intérieur, recommencez jusqu’à épuisement de la farce.
Prenez les feuilles de chou qu’il vous reste, déposez-les au fond d’une cocotte pour faire un lit de chou, disposez par-dessus les feuilles de chou farcies, répartissez la poitrine fumée et la sauce tomate au naturel, le concentré de tomate, les branches de thym, couvrez avec un peu d’eau à hauteur, et comptez 1 h 30 mn de cuisson à partir de l’ébullition, en baissant le feu pour laisser mijoter.
