Éplucher les choux-raves, les laver et les couper en rondelles de 5 mm d’épaisseur; les faire blanchir à l’eau bouillante salée, puis les égoutter à fond.
Faire chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse ; y mettre à revenir les rondelles de choux ; saler, poivrer, ajouter le sucre et le paprika, remuer puis couvrir et laisser étuver sur feu doux jusqu’à cuisson complète.
Pendant ce temps, faire fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer sur feu doux. Lorsque ce roux commence à mousser, mouiller avec le lait et faire épaissir sur feu doux, en remuant. Incorporer ensuite 80 g de fromage râpé saler et poivrer. Préchauffer le four à 210 °C.
Beurrer des ramequins à gratin. Mélanger les choux-raves égouttés avec les deux-tiers de la sauce et verser dans les ramequins. Napper avec le reste de sauce, parsemer de 50 g de fromage râpé et arroser avec 30 g de beurre fondu. Glisser les ramequins au four et les faire bien dorer.
