Préparez le pain de maïs : préchauffez le four sur th. 6-7/180-200°.
Mélangez 150 g de farine avec 150 g de semoule de maïs ou de polenta, 1 sachet de levure, 1/2 c. à café de sel et 1 pincée de piment fort (chili).
Fouettez 2 œufs avec 25 cl de lait, puis ajoutez 125 g de beurre fondu.
Versez le mélange lait-œufs-beurre sur les ingrédients secs et mélangez la pâte sans trop
La travailler, faute de quoi elle deviendrait compacte à la cuisson.
Ajoutez 125 g de cheddar râpé et 200 g de maïs en grains (facultatif).
Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre et faites cuire pendant 20 mn environ.
Préparez le chowder : faites revenir 2 tranches très fines de poitrine fumée et 2 c. à soupe d’oignons surgelés ou frais dans 2 c. à soupe d’huile neutre pendant 3 mn.
Ajoutez 3 pommes de terre moyennes coupées en cubes, salez et poivrez, couvrez d’eau à hauteur et faites cuire à frémissements pendant 10-15 mn environ, juqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Mixez puis remettez dans la casserole.
Ajoutez 2 c. à soupe rases de farine diluées dans 15 cl de crème liquide et faites cuire sur feu doux pendant 5 mn en mélangeant constamment.
Ajoutez 400 g d’épinards en branches surgelés décongelés et poursuivez la cuisson pendant 5 mn. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez avec 4 tranches très fines de poitrine fumée dorées à sec dans une poêle.
