500 g d'un mélange de raisins secs – raisins blonds, raisins de corinthe et cranberries séchées
5 cl de cognac
1 citron
1 orange
125 g de beurre ramolli
125 g de cassonade
150 g de farine
100 g de poudre d'amande
1 cuillère(s) à caféde gingembre en poudre
1 cuillère(s) à caféde bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Préparation
Portez 50 cl de lait entier à ébullition avec 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée, 1 anis étoilé et 1 bâton de cannelle. Laissez infuser.
Fouettez 6 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre en poudre et 50 g de cassonade.
Délayez avec le lait tiède, puis faites cuire sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe, sans jamais laisser bouillir. Laissez refroidir, puis placez au frais.
Placez 500 g d’un mélange de raisins secs – raisins blonds, raisins de Corinthe et cranberries séchées – dans une casserole avec 5 cl de cognac, le jus et le zeste de 1 citron et de 1 orange et faites chauffer 8 mn sur feu doux. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à th. 5-6/160°.
Battez 125 g de beurre ramolli avec 125 g de cassonade, puis ajoutez 3 œufs, 150 g de farine, 100 g de poudre d’amande, 1 c. à café de cannelle en poudre, 1 de gingembre en poudre, 1 de bicarbonate de soude et 1 pincée de sel.
Ajoutez enfin les fruits secs et remplissez des ramequins ou des moules à muffins de pâte.
Faites cuire 15-20 mn. Laissez refroidir dans les moules, puis démoulez et servez avec la crème anglaise
