Pelez les mangues et coupez la pulpe en petits cubes. Lavez le citron vert et hachez-le finement, zeste et pulpe, en réservant le jus qui s’écoule pendant cette opération. Coupez les piments en très fines rondelles. Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement.
Pelez le gingembre frais et hachez-le. Coupez 1/3 du gingembre confit en bâtonnets de la taille d’une allumette et hachez grossièrement le reste.
Mettez les dés de mangue, le citron vert, le gingembre frais et le gingembre confit haché, les raisins, les piments, la cannelle, les clous de girofle, l’ail, le vinaigre et le sucre dans une casserole.
Posez la casserole sur feu modéré et laissez cuire 25 mn environ en tournant souvent.
Retirez ensuite du feu et laissez refroidir. Servez parsemé de bâtonnets de gingembre confit.
