Râper les courgettes (grille moyenne) et hacher grossièrement les oignons.
Laisser au moins 12 heures dans un saladier en terre cuite ou en verre, avec le sel. Le lendemain, mettre les légumes et leur liquide dans une bassine avec les épices, les poivrons coupes en morceaux, le sucre et le vinaigre.
Amener a ébullition et laisser bouillir 15 mn, en remuant de temps en temps.
