Emincer finement l'oignon et le faire suer avec un peu de beurre.
Ajouter la pulpe des figues, le thym, une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, 1 cuillère à soupe de miel et la feuille de laurier. Laisser cuire doucement 15 minutes.
Torréfier les pignons, les amandes et les pistaches dans une poêle à sec. Laisser en attente.
Finitions : chauffer la purée de figues et incorporer amandes, pignons et pistaches. Selon les goûts, ajouter un peu de cannelle.
