Peler, évider et couper les pommes en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le reste des ingrédients. Les pommes doivent affleurer la surface du vinaigre. Laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure environ, en mélangeant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois. Mettre en pot telle une confiture. Se conserve très bien.
Délicieux avec le foie gras, les viandes blanches et les curries.
