Le gingembre et râpez-le en bâtonnets de la taille d’une allumette.
Le vinaigre et la cassonade dans une sauteuse et portez à ébullition.
Les pommes et coupez-les en quartiers. Retirez le cœur et coupez chaque quartier dans la largeur en morceaux de 1/2 cm d’épaisseur. Ajoutez-les dans la sauteuse avec le gingembre, le quatre-épices et les raisins. Laissez cuire 15 mn à feu vif, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Le chutney dans un bocal, fermez et laissez refroidir. Vous le conserverez 15 jours au réfrigérateur.
