Faites tremper la pâte de tamarin 10 mn dans 1 dl d’eau chaude.
Pelez le gingembre puis coupez-le en petits cubes. Rincez les piments, coupez-les en quatre et retirez les graines ; hachez la pulpe.
Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y sauter les graines de moutarde puis le gingembre et les piments et mélangez 5 mn à feu modéré.
Filtrez la pâte de tamarin en écrasant bien la pulpe pour en récupérer le maximum. Versez le suc obtenu dans la casserole, avec les feuilles de curry et le sucre.
Laissez cuire 10 à 15 mn, jusqu’à l’obtention d’une préparation sirupeuse. Laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur, où ce chutney se conservera 15 jours.
