Égouttez le fromage blanc. Passez la moitié des gousses d’ail à la mandoline pour réaliser des pétales. Réservez.
Hachez le reste de l’ail et mélangez-le au fromage blanc avec le zeste des citrons et une pincée de fleur de sel.
Pochez les œufs dans l’eau bouillante, préalablement vinaigrée, pendant 3 mn. Retirez-les avec une écumoire.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen avec un mince filet d’huile d’olive. Ajoutez les pétales d’ail et le paprika, puis mélangez pour créer un liquide mousseux.
Dressez le fromage blanc au fond de chaque assiette, ajoutez l’œuf poché, le beurre de paprika à l’ail et les cébettes émincées.
