Pelez les oignons avant de les émincer en lamelles ni trop fines, ni trop épaisses. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et ajoutez-y les oignons. Laissez suer environ 10 min en remuant régulièrement.
Quand les lamelles d'oignons sont bien souples et translucides, saupoudrez de sucre et arrosez de miel. Laissez caraméliser sur feu doux en remuant régulièrement durant environ 5 min.
Déglacez au vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Mélangez bien en décollant les sucs au fond de la casserole. Couvrez et baissez le feu au minimum, laissez réduire durant 20 à 30 min. Découvrez les 2 dernières minutes pour terminer la cuisson et obtenir une consistance épaisse et bien brillante.
Sortez du feu et laissez refroidir complètement avant utilisation.
