4 oignons blancs moyens bio ou oignons des Cévennes
2 cm de gingembre
2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère(s) à soupe de sucre
1 cuillère(s) à caféde câpres au sel
1 cuillère(s) à soupe de raisins secs
70 g de pain de campagne
1 gousse d'ail
le zeste de 1 citron bio
20 g de pignons de pin
40 g d'olives taggiasche dénoyautées
2 brins de thym
50 g de fromage de brebis (pecorino, ossau-iraty…)
huile d'olive
Préparation
Pelez et râpez le gingembre. Portez à ébullition une casserole d’eau avec le vinaigre, du sel (10g/litre), le sucre et le gingembre. Plongez les oignons entiers (avec la peau) dans l’eau bouillante et laissez cuire 3 mn. Égouttez, laissez refroidir, et ôtez la première peau. Plongez-les à nouveau dans la marinade bouillante, 10 mn environ.
Égouttez les oignons, en conservant l’eau de cuisson. Coupez les deux extrémités (1 cm de chaque côté). Laissez refroidir, puis évidez le cœur des oignons en laissant au moins 2 couches de peau.
Dessalez les câpres et réhydratez les raisins secs dans l’eau de cuisson. Hachez finement le cœur des oignons et le pain.
Pour la farce, versez dans une poêle 4 c. à soupe d’huile d’olive et faites colorer le pain, remuez pour qu’il ne noircisse pas. Ajoutez les oignons hachés, laissez compoter quelques minutes. Puis ajoutez un peu d’eau de cuisson, l’ail pelé et haché, le zeste de citron râpé, les pignons, les raisins égouttés, les câpres, les olives hachées, le thym. Laissez compoter quelques minutes en remuant de temps en temps. Réservez dans un bol et ajoutez les deux tiers du fromage coupé en petits morceaux. Préchauffez le four sur 180°/th. 6.
Serrez les oignons dans un plat à four. Mouillez le fond du plat avec l’eau de cuisson et 1 c. à soupe d’huile jusqu’à mi-hauteur, puis farcissez-les. Parsemez du reste de fromage coupé en lamelles, enfournez 35 mn. Dégustez tiède, avec un plat de viande.
