La veille, lavez et essuyez les citrons. Détaillez-les en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Epépinez-les. Mettez-les dans un saladier. Saupoudrez généreusement de sel fin et mélangez délicatement. Laissez reposer toute une nuit au frais.Le lendemain, disposez les rondelles de citron sur un torchon propre. Epongez-les avec un deuxième torchon. Placez les rondelles dans le bocal, par couches successives, en les parsemant de clous de girofle et de graines de coriandre. Enfin, arrosez d’huile d’olive pour recouvrir les citrons.Fermez hermétiquement le bocal. Rangez-le au frais, à l’abri de la lumière, un mois avant l’utilisation des citrons.
