Brossez les citrons sous un filet d’eau tiède et séchez-les. Prenez-en sept, décalottez-les à un tiers de leur hauteur. Retirez la chair en veillant à ne pas trouer l’écorce et réservez-la. Disposez les citrons évidés et les chapeaux au congélateur.
Pressez la chair des citrons plus le citron entier restant. Versez ce jus dans une boîte et mettez-la au congélateur 4 h.
Mixez le jus congelé avec le sucre glace de façon à obtenir un granité. Incorporez le blanc d’œuf, mixez quelques instants.
Répartissez cette préparation dans les coques de citron, déposez-les bien droites (utiliser une boîte à œufs par exemple) au congélateur 4 h. Pensez à sortir les citrons givrés 10 mn avant de les déguster.
