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Civet de cerf sauce poivrade

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Civet de cerf sauce poivrade

Ingrédients

  • 1 oignon en petits cubes
  • 3 feuilles de laurier frais
  • 2 carottes en petits cubes
  • 100 g farine rôtie au four (elle doit être brune foncée, on parle de farine brûlée)
  • 2 l vin rouge corsé
  • 800 g épaules de cerf
  • 4 gousses ail

Préparation

  1. Mariner le cerf débité en morceaux de 40 g environ chacun dans le vin rouge avec l'oignon, l'ail, la carotte, le laurier pendant 24 heures.
  2. Egoutter la viande, la sécher dans un linge propre.
  3. Saisir la viande dans le beurre à rôtir, sel et mignonnette.
  4. Saupoudrer de farine brûlée. Mouiller avec la marinade.
  5. Laisser mijoter lentement jusqu'à ce que le civet soit tendre et la sauce ait pris consistance.
  6. Relever avec un trait de Cognac. Photo de l’étape 6