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Civet de lapin aux pêches

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Civet de lapin aux pêches

Ingrédients

  • sel
  • 80 g beurre
  • poivre
  • 1 bouteille bière à la pêche (75 cl)
  • 1 trait cognac
  • 50 g farine
  • 1 lapin découpé en 8 morceaux
  • 5 échalotes
  • 1 bouquet garni
  • 1 grosse boîte de pêche au sirop léger (800 g)

Préparation

  1. La veille :
  2. Faire mariner le lapin avec les échalotes hachées, le bouquet garni, et la bière au moins 12 heures.
  3. Le lendemain :
  4. Enlever les morceaux de lapin de la marinade, les éponger (réserver la marinade).
  5. Faire sauter le lapin au beurre, et lorsque les morceaux sont dorés, ajouter la farine et cuire quelques instants en remuant.
  6. Mouiller avec la marinade, amener à ébullition et ensuite cuire à feu doux pendant 1 h 30.
  7. En cours de cuisson, si la sauce s'évapore trop, ajouter la moitié du jus de la boîte de pêches.
  8. Découper les pêches en lanières d'1 cm. Retirer les morceaux de lapin, filtrer la sauce, rectifier l'assaisonnement.
  9. Remettre le lapin dans la sauce filtrée, ajouter les pêches en morceaux, mélanger délicatement, et cuire le tout quelques minutes.
  10. Terminer par le trait de cognac.
  11. Servir avec des croquettes de pommes de terre.