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Civet de lapin

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Facile ◷ 1h15 ♙ 6
Civet de lapin

Ingrédients

  • sel
  • poivre
  • 1 oignon
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 bonne pincée thym
  • 2 cuillères à soupe cognac
  • persil
  • 2 cuillères à soupe farine
  • 2 grands verres de vin rouge
  • 1 lapin coupé en 6 morceaux
  • ½ ail
  • 1 tranche épaisse de pancetta
  • sang de lapin

Préparation

  1. Faire revenir les morceaux de lapin dans de l'huile.
  2. Hâcher ensemble l'oignon, l'ail, la pancetta et le foie du lapin.
  3. Quand les morceaux de lapin sont bien dorés, les faire flamber au cognac.
  4. Ajouter le hachis, et faire revenir en remuant à la cuillère de bois.
  5. Ajouter le vin et le sang de lapin. Laissez bouillir à couvert 10 mn.
  6. Ajouter les aromates, sel et poivre, puis un grand verre d'eau chaude.
  7. Mijoter à couvert 1 heure environ.