Emincez les oignons et faites-les revenir dans l'huile chaude. Une fois dorées, retirez-les et mettez la viande à dorer.
Remettez les oignons, salez, poivrez, mouillez de vin blanc. Ajoutez les herbes, la cannelle et le zeste d'orange. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 min.
Retirez la cocotte du feu, filtrez le jus au-dessus d'une casserole. Portez cette sauce à ébullition sur feu doux.
Mélangez les foies de volaille mixés avec le sang ou le boudin haché. Incorporez peu à peu ce mélange dans la sauce en fouettant, de amnière à ce que ce soit bien lié.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez avec la viande bien nappée de sauce.
