Fondre la graisse dans une cocotte puis rissoler légèrement les morceaux de civet.
Parsemer de farine, remuer convenablement. Ajouter 1 dl de fond de gibier, puis incorporer les diverses épices (laurier, poivre, thym...). Couvrir et laisser cuire au moins 2 h.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et -si nécessaire- la maïzena.
