150 g de lard demi-sel ou 2 cuillère(s) à soupe de saindoux
6 oignons moyens
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
2 cuillère(s) à soupe de farine
1 bouteille de vin rouge
1 dl de sang de porc (chez le charcutier)
muscade
sel, poivre
Préparation
Découpez le lard en lardons. Faites-les fondre dans la cocotte à feu très modéré jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Retirez-les. Dans leur graisse, faites raidir le porcelet coupé en morceaux, sans le laisser prendre couleur. Saupoudrez de farine. Dès qu’elle commence à blondir, mouillez avec le vin, et un peu d’eau pour recouvrir les chairs. Amenez à ébullition, ajoutez les assaisonnements, salez, poivrez, mettez de la muscade, remettez les lardons. Couvrez. Faites mijoter 1h30 à 2h. 10 mn avant de servir, délayez le sang avec quelques cuillerées à soupe de sauce et, hors du feu, versez-le dans la préparation. Mélangez, remettez à feu très doux en remuant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez avec des pâtes au beurre ou pommes à l’anglaise. Si vous achetez du porc au lieu du porcelet, faites-le cuire au moins 2h pour que la chair soit mœlleuse.
