Préchauffer le four à 180°C (th6). Poêler les petits dés d’ananas avec 20g de beurre et 20g de sucre en le laissant légèrement caraméliser.
Préparation du clafoutis
Battre les œufs. Dans une jatte, mélanger la crème, les œufs battus, la poudre d’amandes, la noix de coco, le reste de sucre et la fécule de maïs.
Cuisson du clafoutis
Beurrer un moule étaler les dés d’ananas au fond. Verser la préparation. Faire cuire 30 minutes au four jusqu’à ce que le clafoutis soit pris et doré.
Réalisation du caramel
Dans une casserole ou une poêle anti-adhésive, préparer un caramel à sec avec le sucre en poudre. Lorsque le caramel colore, déglacer avec le jus de mangue. Remuer jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop.
Dressage
Servir le clafoutis tiède, arrosé d’une cuillerée de caramel. Décorer avec des graines de fruits de la passion et un physalis. Accompagner d’une boule de sorbet à la mangue.
