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Civet de sanglier mariné au vin rouge

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Facile ◷ 2h20 ♙ 8
Civet de sanglier mariné au vin rouge

Ingrédients

  • 100 g lardons
  • 10 cl vinaigre
  • sel
  • 30 g beurre
  • 10 grains de poivre
  • 5 cl armagnac
  • 2 oignons
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 35 cl vin rouge
  • 40 cl vin rouge
  • 1 ½ kg de sanglier coupés en morceaux
  • 1 bouquet garni
  • 10 genièvre
  • 1 branche céleri
  • 2 échalotes
  • 4 gousses ail
  • 250 g jambon crus
  • 1 gousse ail

Préparation

  1. Préparer la marinade : détailler les légumes et les mélanger à tous les autres ingrédients.
  2. Y faire mariner pendant 48 h des morceaux de sanglier.
  3. Au bout de ce temps, préparer le hachis de viande mixant les viande, l'oignon et l'ail.
  4. Egoutter la viande marinée et la faire dorer dans le beurre chaud, dans une cocotte à fond épais.
  5. Ajouter le hachis. Une fois saisi, flambée à l'armagnac.
  6. Arroser alors de vin rouge restant et couvrir. Laisser mijoter 2 h 30 min.