Couper le citron en 4. Dénoyauter les cerises et les couper en deux. Les cuire dans une casserole avec le miel et le citron. Laisser compoter jusqu’à évaporation du liquide.
Clafoutis aux cerises
Préchauffer le four à 160 °C. Dénoyauter les cerises et les couper en 4. Faire chauffer le lait avec le miel, le beurre et les épices. Dans un cul de poule, casser les œufs, ajouter la cassonade puis fouetter. Ajouter la farine, le sel et la levure. Mélanger à nouveau puis incorporer le pollen. Ajouter le lait tiède, mélanger à nouveau et réserver au réfrigérateur. Chemiser un moule avec le beurre et la farine. Incorporer les cerises dans l’appareil à clafoutis froid et verser le mélange dans le moule. Cuire pendant 35 à 45 minutes. Planter la pointe d’un couteau au cœur, si il ressort propre c’est cuit. Sortir du four, laisser refroidir et démouler.
Crème de vin chaud
Faire réduire le vin rouge de moitié avec les épices, le miel et les quartiers d’orange puis passer au tamis et faire refroidir. Monter la crème au batteur et ajouter à la fin la réduction de vin chaud. Réserver dans une boîte ou dans une poche à pâtisserie.
Cerises poêlées
Dénoyauter les cerises. Les poêler au beurre et déglacer avec la liqueur de propolis. Réserver tiède.
Dressage
Mettre le clafoutis sur un plat à gâteau, ajouter au centre la confiture de cerise. Décorer le clafoutis avec la crème de vin chaud à l’aide d’une poche à douille. Disposer les cerises poêlées sur la crème. Servir des quenelles de crème à part.
