Dans une poêle, faites revenir les oignons pelés et émincés dans le beurre très chaud, sur feu moyen, pendant 5 mn, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Pelez les pommes. Coupez les pommes et le boudin en tranches. Préchauffez le four à 180°/th.6. Rangez les tranches, en les alternant, dans un plat à gratin.
Mélangez le yaourt avec le lait, les œufs, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir et le piment d’Espelette. Versez sur les pommes et le boudin. Étalez les oignons revenus sur le dessus. Enfournez pour 40 mn. Servez chaud.
