5 cl rhum (à votre convenance, moi je goûte la pâte et en fonction j'en ajoute !)
1 paquet levure chimique
500 g farine
200 g sucre roux cassonade
8 oeufs
4 citrons verts (pour le jus et la pulpe)
1 botte menthe fraiche
Préparation
Commencez par les oeufs. Séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige et réservez-les .melanger à l'appareil en dernier.
Faites fondre le beurre au bain marie, pressez les citrons et essayez de garder un peu de pulpe, réduire la menthe au hachoir (doucement et pas trop longtemps pour ne pas la broyer).
Travaillez les jaunes avec le sucre blanc jusqu'à que le mélange devienne "crémeux", incorporez le beurre fondu, la farine, la levure, le jus de citron, le sucre roux, la menthe hachée et le rhum.
Mélangez bien et incorporez les blancs bien fermes.
Mettez dans deux moules à cake farinés et beurrés puis cuire 180°C (thermostat 6) pendant 30 min (à surveiller car je pense que cela dépend des fours !)
