Faire revenir les légumes un par un dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils dorent.
Pendant ce temps, mélanger la farine et les oeufs. Ajouter petit à petit le lait en continuant à remuer. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.
Disposer les légumes dans un plat à gratin et verser la pâte dessus.
Enfourner le plat pendant 40 minutes environ à 180°C (thermostat 6).
