Lavez les fenouils et émincez-les à la mandoline puis en petits morceaux. Épluchez les échalotes et émincez-les.
Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez le fenouil et les échalotes. Saupoudrez-les de sucre et faites caraméliser pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le jus et le zeste d'orange puis l'aneth, et laissez mijoter 5 minutes.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Pendant ce temps, battez la crème, la farine, la maïzena et les oeufs. Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux.
Huilez des petits moules et répartissez-y le fenouil, les échalotes et le fromage en dés, avant de verser la préparation de crème et d'oeufs.
