Retour aux résultats

Clafoutis de cerises noires à la menthe fraîche

♡ Enregistrer cette recette
Moyenne ◷ 1h ♙ 6
Clafoutis de cerises noires à la menthe fraîche

Ingrédients

  • 150 g sucre cristallisé
  • 25 cl crème fraîche liquide
  • 25 cl lait entier
  • 6 oeufs
  • 5 jaunes d'oeuf
  • menthe
  • 900 g cerises noires, (soit 900g = 700g sans queues ni noyaux)

Pour la décoration

  • 20 g sucre cristallisé
  • menthe fraîche
  • 1 blanc d'oeuf

Préparation

  1. Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5).
  2. Portez le lait à ébullition dans une casserole à fond épais. Retirez du feu. Ajoutez les feuilles de menthe et couvrez la casserole pour laisser infuser pendant dix minutes.
  3. Rincez les cerises à l'eau fraîche et séchez-les dans un torchon.
  4. Équeutez-les et dénoyautez-les en veillant à conserver vos cerises bien rondes.
  5. Retirez les feuilles de menthe de la casserole de lait. Dans une
  6. terrine, mélangez la crème fraîche, le lait, les œufs, les jaunes d'œuf, le sucre, et battez au fouet quelques secondes. Puis rangez les cerises noires dans le moule en faience. Recouvrez-les de votre crème.
  7. Mettez à cuire pendant quarante minutes environ. Le clafoutis est cuit
  8. lorsque la crème à flan est presque figée et d'une belle couleur jaune
  9. doré.
  10. Trempez les feuilles de menthe fraîche dans le blanc d'œuf battu, puis
  11. couvrez-les de sucre cristallisé. Laissez-les sécher sur une assiette.
  12. Les feuilles prendront ainsi un bel aspect givré. Lorsque le clafoutis
  13. est froid, disposez sur le dessus les feuilles de menthe cristallisées.
  14. Pour la cuisson, utilisez un moule en faïence cannelé de 26 cm de diamètre et 4 cm de hauteur.