Versez dans une casserole le bouillon de crustacés et la crème liquide, puis portez à ébullition.
Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez 1 oignon ciselé et faites-le suer sans le laisser colorer.
Ajoutez la poitrine fumée taillée en dés, 1/4 de poivron vert et 1/4 de poivron rouge coupés en dés et faites cuire 2 mn en remuant à l’aide d’une spatule en bois.
Mouillez avec le mélange bouillon-crème.
Incorporez petit à petit 100 g de beurre coupé en petits dés. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Réservez.
Grattez et nettoyez 12 palourdes. Lavez-les plusieurs fois dans l’eau.
Dans une casserole, mettez 20 g d’échalote finement hachée avec 20 g de beurre. Faites suer et ajoutez les palourdes. Mélangez et déglacez avec le vin blanc. Couvrez et faites cuire 2 mn.
Dès que les palourdes s’ouvrent, retirez-les du feu. Récupérez les palourdes et retirez-les de leur coquille.
Répartissez-les dans 4 bols et versez le velouté par-dessus, parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.
