Rincez les palourdes. Lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire avec leur peau 10 mn dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réservez-les. Faites griller la saucisse 3 mn à la poêle, coupez-la en tronçons et réservez.
Cassez ou coupez les épis de maïs en quatre. Épluchez l’oignon et les gousses d’ail, hachez-les puis faites-les revenir 2 mn dans une grande cocotte avec l’huile d’olive. Versez le vin blanc, ajoutez 1 cuil. à café de gros sel et recouvrez de 1,5 l d’eau. À l’ébullition, plongez les homards dans le bouillon. Au bout de 10 mn, ajoutez la saucisse et le maïs. Laissez cuire encore 10 mn et ajoutez les palourdes. Quand les coquilles commencent à s’ouvrir, ajoutez les pommes de terre coupées en deux et poursuivez la cuisson pendant 5 mn.
Retirez du feu. Prélevez tous les ingrédients de la cocotte et réservez-les dans un plat creux. Filtrez le bouillon de cuisson. Remettez le clambake dans la cocotte, parsemez de fleur de sel et de piment d’Espelette. Accompagnez des citrons coupés en deux et de petits bols de bouillon.
