Aplatissez bien le blanc de poulet et faites-le dorer 3 à 4 mn de chaque côté dans une poêle huilée bien chaude. Une fois cuit, assaisonnez d’une pincée de sel et gardez-le au chaud dans une feuille de papier alu.
Rincez puis émincez finement le céleri. Pelez et coupez la pomme en très petits dés. Rincez abondamment la mâche et séchez-la. Mélangez le yaourt avec la moutarde et une pincée de poivre. Réservez la moitié du mélange et ajoutez dans l’autre moitié le céleri et la pomme.
Tartinez 2 tranches de pain du mélange céleri/ pomme, garnissez de mâche. Posez 1 tranche de pain sur chacune, tartinez de la moitié du mélange yaourt/moutarde, garnissez du reste de mâche et de lanières de poulet. Tartinez les 2 dernières tranches de mélange yaourt/moutarde et posez la face tartinée sur le poulet. Ce sandwich se déguste aussitôt.
