Rincez les aubergines et les pousses d’épinards, coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, assaisonnez-les d’huile d’olive, de sel et de poivre.
Faites-les cuire au four à 170°/Th. 6 pendant 2 h.
Récupérez toute la chair des aubergines sans garder la peau. Assaisonnez le caviar d’aubergine avec un peu d’huile d’olive et de moutarde en grains.
Toastez le pain de mie.
Montez le club-sandwich avec 1 ou 2 étages de pain de mie, les pousses d’épinards et enfin le caviar d’aubergine. Recouvrez avec la dernière tranche de pain de mie.
