12 sardines (demandez au poissonnier de lever les filets)
500 g de gros sel
6 gousses d'ail
la garniture :
6 tranches de pain de seigle
4 œufs durs
4 tomates olivettes
1 cœur de romaine
huile d'olive
sel, poivre
la mayonnaise :
1 jaune d'œuf
1/2 cuillère(s) à caféde moutarde
1,5 dld'huile d'arachide
vinaigre de xérès
sel, poivre
Préparation
Etalez une couche de gros sel sur une plaque. Répartissez dessus les filets de sardines et l’ail grossièrement émincé. Recouvrez le tout d’une couche de sel et placez 6 h au réfrigérateur.
Rincez les sardines à l’eau froide. Recouvrezles d’un torchon sec et placez-les au réfrigérateur, le temps de préparer la suite de la recette.
Battez le jaune d’œuf, la moutarde, un peu de sel et de poivre dans un bol, puis, à l’aide d’un fouet, montez la mayonnaise en versant l’huile en filet. Finissez avec quelques gouttes de vinaigre.
Ecalez les œufs durs, pelez les tomates, rincez et essorez les feuilles de romaine. Coupez les œufs en tranches de 3 mm, les tomates en fines rondelles dans la largeur et la salade en lamelles.
Toastez le pain. Mélangez la mayonnaise et la salade ciselée.
Répartissez la salade sur quatre tranches de pain. Disposez dessus les filets de sardines, les tomates assaisonnées de sel et de poivre puis les œufs durs. Formez les club-sandwichs en posant les tranches garnies l’une sur l’autre. Terminez avec les deux dernières tranches.
Dressez dans deux assiettes, en décorant d’un filet de sardine, de dés de tomate et d’œuf dur.
