Mettez les épis de maïs dans une casserole. Couvrez d’eau, portez à ébullition et laissez frémir 10 mn. Retirez du feu et laissez refroidir les épis dans l’eau de cuisson.
Faites dorer le bacon dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez-le de la poêle, éliminez le gras, puis faites-y cuire les blancs de poulet 5 à 6 mn de chaque côté, en les retournant souvent. Salez et poivrez pendant la cuisson.
Rincez et essorez la laitue et la roquette. Ciselez la laitue. Pelez les oignons et émincez-les. Ecalez les œufs et coupez-les en six quartiers. Coupez la feta et les avocats en petits dés.
Egouttez les épis de maïs puis détachez-en les grains. Coupez le bacon et les blancs de poulet en lamelles.
Emulsionnez les ingrédients de la vinaigrette.
Répartissez la laitue et la roquette au fond d’un grand plat puis disposez dessus, en bandes parallèles, les oignons, la feta, le bacon, les grains de maïs, le blanc de poulet, l’avocat et les œufs. Parsemez de coriandre, arrosez de vinaigrette et servez sans attendre.
